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江苏
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姜味臻品 | 姜堰薄脆：舌尖上的香脆诗笺，岁月里的非遗华章
在江苏姜堰，有一种美食，宛如时间长河里的一颗璀璨明珠，承载着岁月的痕迹与故乡的深情-----姜堰薄脆。
姜堰薄脆，仅从名字，便能品出其独特韵味。“薄”如蝉翼，轻触即碎，每一片都像是被精心雕琢的艺术品；“脆”则是它的灵魂所在，一口咬下，“咔嚓”声响，瞬间唤醒沉睡的味蕾。本期推荐的是“姜味食足”区域公用品牌授权企业——泰州市明智园食品有限公司的姜堰薄脆。
相传清朝末年，东台庆昌茶食店学徒翟鉴泉、季则礼二人到姜堰合开了“稻香村”茶食品店。为了在商埠众多的姜堰立足，他们针对桃酥油多难消化，小麻饼又干又硬的缺陷，研制出一种又薄又圆的小饼，取名“薄脆”。姜堰薄脆制作技艺，2012年入选泰州市非物质文化遗产代表性项目名录。目前，姜堰薄脆的第五代传承人严奇平于2006年成立泰州市明智园食品有限公司，并将这一食品工艺和制作技艺发扬光大。
薄脆用头麸面发面，掺以麻油、白芝麻制成坯，烤焙出炉后，薄、酥、脆、香，入口香甜，老少咸宜，且营养价值高，含有大量的有机物、矿物质、多种维生素和多种酶类，能促进人体消化吸收，是一种很强的抗氧化物的绿色食品。
在姜堰人的记忆深处，薄脆不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。儿时，街头巷尾那一声声“卖薄脆咯”的叫卖声，如同魔法咒语，总能吸引着孩子们飞奔而去，用零花钱换来的一块薄脆，捧在手心，小心翼翼地咬上一口，那便是一天中最幸福的时刻。过年时，家中的茶几上总会摆满一盘盘薄脆，一家人围坐在一起，欢声笑语中，薄脆的香气弥漫在空气中，成为团圆时刻不可或缺的温馨点缀。
岁月流转，姜堰薄脆见证了小城的变迁，却始终坚守着那份最初的味道。如今，它不仅是姜堰人餐桌上的常客，更伴随着姜堰旅游产业的蓬勃兴起，和溱湖簖蟹、溱潼虾球鱼饼、河横绿壳蛋等一起成为姜堰的地方名特产。姜堰薄脆现已成功打入苏果、世纪联华等大型超市，被五湖四海的游客源源不断地购买带往全国各地。
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